הנדסת אנוש במטבח – איך לבשל בנוחות

המטבח נחשב ללב הבית, ויש לכך סיבה טובה. חשוב שהוא יהיה מתוכנן היטב כך שיאפשר עבודה נוחה ויעילה, תוך יצירת חוויית שימוש מהנה ונעימה.

הקשר בין המטבח, פינת האוכל והסלון אינו מקרי – שלושת החללים ממוקמים יחד מתוך מטרה לשמר קשר עין ורצף תפקודי ביניהם. כדי להבטיח נוחות מרבית לכל המשתמשים במטבח ובחלל המשותף, קיימים מספר עקרונות הנדסת אנוש שכדאי ליישם.

השאלות שחשוב לשאול לפני תכנון המטבח:

לפני שמתחילים בתכנון, מומלץ להגדיר את הצרכים האישיים באמצעות כמה שאלות מהותיות:

• כמה אנשים משתמשים במטבח? האם הוא מיועד לאדם אחד או למספר משתמשים בו-זמנית?

• מהם הרגלי האכילה שלנו? האם אנו מכינים אוכל לדרך, אוהבים לאכול בבר, בפינת האוכל, או דווקא בסלון?

• מהם הנתונים הפיזיים של המשתמשים? האם המטבח אמור להתאים לאנשים גבוהים או נמוכים?

• האם יש צורך בהתאמות ייחודיות? למשל, מטבח כשר הדורש הפרדה בין בשר וחלב.

לאחר מענה על השאלות הללו, ניתן להרכיב רשימה מסודרת של דרישות אישיות כגון: מספר סטים של סכו”ם, צורך בארונות אחסון גבוהים, מכשירים חשמליים שחייבים להימצא על השיש (כגון נינג’ה גריל או בר מים), ועוד.

תכנון המטבח לפי אזורים:

בשלב הבא, נעבור לחלוקה פונקציונלית של המטבח בהתאם לאופן השימוש בו:

• אזורי בישול ואירוח – היכן נבשל? היכן נארח? היכן נחתוך את הסלט ונחמם אוכל?

• משולש הזהב – מיקום המקרר, הכיור והכיריים בצורת משולש שיאפשר זרימה יעילה של העבודה. יש להקפיד על מרווח של לפחות 60 ס”מ ביניהם, כדי ליצור סביבת עבודה נוחה ובטיחותית.

מדוע זה חשוב?

דמיינו את התהליך: אתם מוציאים בשר/טופו ואת הירקות מהמקרר > מניחים אותם על משטח העבודה לשטיפה ולחיתוך > מעבירים ישירות לכיריים לבישול.
התכנון הנכון חוסך צעדים מיותרים והופך את העבודה לזורמת ואינטואיטיבית.

אחסון נגיש וחכם:

סידור נכון של ארונות האחסון משפיע באופן ישיר על נוחות השימוש במטבח:

• כלים ומצרכים בשימוש יומיומי – מאוחסנים בארונות נגישים ונמצאים בהישג יד.

• ציוד לאירוח וכלים מיוחדים – נשמרים במדפים גבוהים או בארונות צדדיים.

• סידור פונקציונלי – תבלינים וסירים קרובים לכיריים, בעוד שהצלחות והכוסות מאוחסנות ליד שולחן האוכל או האי.

מידות אופטימליות למטבח מתפקד:

כדי לשמור על נוחות מרבית, חשוב להקפיד על הפרופורציות הנכונות:

• עומק ארון עליון – עד 30 ס”מ, כדי למנוע חבטות בראש במהלך העבודה על המשטח שמתחתיו.

• גובה בין הארון העליון למשטח העבודה – 50-60 ס”מ, כדי לאפשר תנועה חופשית וגישה נוחה.

• רוחב מעבר בין משטחים – 110-125 ס”מ, כדי לאפשר עבודה במקביל ומעבר נוח.

• גובה אידאלי לאי מטבח – 90-92 ס”מ, כאשר גובה הכיסאות יהיה נמוך בכ-1.5 ס”מ ביחס אליו. לדוגמה: אם האי בגובה 90 ס”מ, הכיסאות המתאימים יהיו בגובה 60 ס”מ – אך חשוב להתאים זאת לגובה ולנוחות המשתמשים.

לסיכום - מטבח שמתוכנן נכון הוא מטבח שנוח לעבוד בו, שכיף לשהות בו ושמשפר את איכות החיים.
תכננו בחוכמה – ותהפכו כל בישול לחוויה!